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走进别样肉夹馍,寻找秦王与肉夹馍不得不说的故事!

走进别样肉夹馍,寻找秦王与肉夹馍不得不说的故事!

发布日期:2019-06-28 作者: 点击:

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。本来流行与陕北地区,后来逐渐在全国都可以看到这道小吃,合亚博体育就和大家一起聊一聊肉夹馍!


肉夹馍的历史由来:

外地人听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当些,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,就像闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。

据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

亚博体育在线说一个传说,传说秦国想要统一六国的方针制定为由近及远逐个歼灭,所以秦国首先要拿韩国来开刀,没有借口所以就先强要韩国的土地,然而韩王安懦弱,所以被迫献出当时的南阳地,这一地带,平原居多,想着秦国可能就此放过自己,把好的都给秦国了。

可是同年的九月秦王就任命内史腾去坐南阳守,这是秦国的大将他来到南阳以后就开始把这里作为以后攻取韩国的基地进行发展,在一日午后内史腾到大街上巡视,发现以前留在这里的韩国士兵都不是背着包裹,而是把包裹缠在腰间。

训练和杀敌时不是很妨碍动作,但是干粮的包裹怎么缠在腰间,同时他发现每次韩国的士兵在征战时还都有肉吃,而秦国的士兵恰恰相反。他就找韩国的士兵过来问了个究竟,韩国的士兵介绍给他肉夹馍,内史腾吃完以后很是好吃而且能够补充体力,所以在自己的军队里推广,后来在公元前230年南下度过黄河进攻韩国,并俘获韩王安,继而占领韩国全境,灭亡韩国。秦国遂在韩地设置颍川郡,建郡治于阳翟。


肉夹馍的家常做法:

主料:

面粉600g、五花肉1000g

辅料:

盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

具体步骤:

1.肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。

2.准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片3.片,放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮,炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要全收干。

5.面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混合均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

6.两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团,做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

7.饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。


小贴士:

1.建议先炖上肉,然后发面,时间安排是肉炖好了,饼也差不多烙好了,这样会更美味。

2.炖肉的汤汁不能全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。

3.以上份量我做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉。

中华饮食文化勃大茎生,历史深远,影响的范围也是很广,其中肉夹馍正是其中的代表,这个小吃有着很长的历史,传承多年,这也正是显示出中华饮食文化的博大精深!

肉夹馍

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关键词:肉夹馍,肉夹馍的历史,合亚博体育

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